Fixering
Det brukar bli så att om jag kommer på något som är väldigt gott så upprepar jag det ofta under en period. Senaste månaderna har det blivit lite olika varianter på en rättiksallad med asiatisk touch. Som vanligt har jag inget exakt recept, vilket också gör att det inte blir likadant två gånger i rad.
Ungefär såhär:
Dressing:
Olivolja
Sesamolja
Sambal Badjak eller Sambal Brandal
Fish sauce
Japansk soja
Färsk limejuice
Schalottenlök
En liten klyfta vitlök, pressad
Sallad:
Tunt skivad:
Rättika
Polkabeta
Gulbeta
Rödbeta
Sivripaprika (funkar bra med mild chili också)
Blanda ihop dressingen och lägg i grönsakerna. Blanda och låt stå 15-20 minuter innan servering.
Ikväll serverades detta till en lagom medium-rare biff med kappa, täckt med ett rejält lager karamelliserad lök (ÄLSKAR detta) och riven lagrad gruyère.
Jag säger det funkar!
Avokado-citrusglass på filmjölk
Hade köpt lite för många avokados, och hade en liter mellanfil som jag hade tänkt ha till smoothies men som jag insåg inte skulle gå åt. Vad göra? Jo glass! Yoghurtglass är ju smaskigt så då kan väl inte filmjölk vara så illa. Och det blev väldigt gott! Bra syra från lime och citron men ändå en tydlig avokadosmak.
Som vanligt är måtten ungefärliga:
1,5 avocado
saften från en lime och en liten citron (en halv stor)
2 dl socker
4-5 dl mellanfil (kan såklart bytas ut mot valfri fetthalt eller yoghurt)
Mixa avokadon med citrussaften och sockret till sockret lösts upp. Häll i filmjölken och blanda ihop ordentligt. Kör i glassmaskin eller frys några timmar och rör om ordentligt några gånger under tiden.
Ät!
Fänkål- och mangosallad
På lördagskvällen blev det en snabbt tillagad middag. Stekte en entrecôte och lite champinjoner och rörde ihop denna sallad, som blev ännu godare än jag trodde.
En halv medelstor fänkål, fint strimlad
En liten, finhackad schalottenlök
En knappt mogen mango i tärningar
Ett par nävar färsk spenat, är det lite grövre blad så strimla den.
Ett par nypor flingsalt
Pressad citron
Veva ihop grönsakerna och mangon, smula lite salt och pressa lite citron över. Färdigt! Fräscht!
Pannkakor med mandelmjöl
OBS! Detta recept är INTE LCHF rakt av. Ta bort sirap och socker och byt ut en del eller all mjölk mot grädde så är vi hemma där också.
Tänkte jag skulle testa att göra såna där LCHF-pannkakor. Inte för att jag går på den dieten utan bara för att det låter gott med mandelmjöl istället för vetemjöl.
Tänkte jag skulle testa att göra såna där LCHF-pannkakor. Inte för att jag går på den dieten utan bara för att det låter gott med mandelmjöl istället för vetemjöl.
Jag har alltid haft en hang-up när det gäller pannkakor, en av de få rätter jag behöver recept till. Egentligen vet jag att jag inte behöver det men som sagt är det en hang-up...
Men idag tog jag steget och lagade utan recept. Det blev riktigt bra. Tog i lite bakpulver så de blev lite fluffiga.
3 ägg
2 dl mjölk
ca 1,5 dl mandelmjöl
ca halv tsk salt
ca en tsk råsocker
ca 0,75 tsk bakpulver
Vispa ihop. Stek i smör.
Jag serverade med stekt bacon och vanlig ljus sirap. Visserligen är lönnsirap gott men det är vanlig sirap också, och mycket billigare :-)
Pannkakorna fick en bra textur av mandelmjölet, lite "tuggigare".
Risotto med torr sherry, och lite annat.
Kvällens middag blev väl kanske lite underligt komponerad, mycket beroende på att jag hade mat som behövde ätas upp. Tre bitar laxfilé i frysen som legat ett tag, blir ju inte så god om den får ligga för länge. Hade dessutom en burk crème fraiche med kantarell och cognac som visserligen hade några dagar till på sig men inte säkert den hade hållit till nästa helg, och sånt lagar jag normalt inte mat med på vardagar.
Hade dessutom köpt tre halvkilospåsar delikatessrödbetor och var väldigt sugen på kokta, fortfarande ljumma, rödbetor med getost, kapris, lök, lite god olivolja och en skvätt vardera av lagrad balsamvinäger och Druvans Champagnevinäger (som för övrigt är alldeles fantastisk på tomater). Rödbetorna fick bli förrätten ikväll.
Hade lite svårt att bestämma vad jag skulle ha till laxen. Egentligen behövdes det ju inget såsigt eftersom jag hade fraichen på laxen, men eftersom jag varit sugen på risotto länge nu så bestämde jag mig för att göra en sådan, en neutral variant. Dock saknades vitt vin hemma (dags att bunkra på systemet?) så jag fick testa att ha torr sherry istället. Det fungerade alldeles utmärkt!
Laxen är en av de enklaste rätterna man kan laga och blir väldigt god. Halvfabrikat KAN vara goda ibland, och det är ju väldigt praktiskt. Lägger helt enkelt laxfiléer eller -kotletter i en ugnsform, klickar över fraichen och så in i ugnen ca 20 minuter (beror på storlek på laxbitarna såklart) tills de är knappt genomlagade. Vill man ha lite mer och rinnig sås kan man späda ut fraichen med lite kokbar grädde innan man häller den över laxen.
Getosten jag använde till rödbetorna är den på bilden nedan. Finns inte överallt men blir allt vanligare på större varuhus. Oftast kanske det bara finns burkar med ost av komjölk, den är också god men den av getmjölk är godare. Finns lite olika märken, alla jag testat smakar ungefär lika bra.
Detta är en liten burk, finns dubbla storleken också. Osten är som en len fetaost, kanske lite syrligare. Den ligger i saltlake och det följer med ett plastlock så att man kan spara den ett tag i kylen, inte kollat hur länge den håller men det gäller ju som vanligt att smaka och lukta. Har haft en öppen burk i kylen åtminstone i tre veckor utan att den blivit dålig.
Detta är en liten burk, finns dubbla storleken också. Osten är som en len fetaost, kanske lite syrligare. Den ligger i saltlake och det följer med ett plastlock så att man kan spara den ett tag i kylen, inte kollat hur länge den håller men det gäller ju som vanligt att smaka och lukta. Har haft en öppen burk i kylen åtminstone i tre veckor utan att den blivit dålig.
Pulled Pork ("Draget fläsk"?) med mandelpotatisgratäng.
Ja så var det äntligen dags att prova att tillaga det så hypade Pulled Pork, inspirerad av bl a utmärkta http://gittosmat.taffel.se/.
Jag är ju inte alls främmande för metoden att långsamt tillaga hela köttstycken men hittills har det begränsats till långgrillning på kolgrill eller i ugn.
I torsdags storhandlade jag och fick bl a med mig en fläskbogstek och en hel bit rimmat sidfläsk hem. Perfekt att testa dessa köttstycken tänkte jag och drog igång i morse.
Ugnen på ca 125-150°.
Lista på ingredienser (som vanligt är mängderna ungefärliga):
1,2 kg fläskbogstek
0,8 kg hel bit rimmat sidfläsk
3 hela små rödlökar
3 hela små gula lökar
0,5 dl rökig whisky
Spiskummin, hela frön
2 stjärnanis
Choklad-chilikryddblandning (Santa Maria)
Orange Pepperkryddblandning (Santa Maria)
Salt
Ca 3 dl vatten
Barbequesås
Ketchup
Krydda köttet med de torra kryddorna. Endast lite salt på boksteken, jag antog att det rimmade fläsket skulle ge av sig en hel del sälta och det stämde.
Whisky och vatten i stekgryta tillsammans med spiskumminfrön och stjärnanis, i med köttet och löken. Häll på barbequesåsen och ketchupen.
Ställ in grytan i ugnen och låt stå en massa timmar. Jag vände på köttbitarna efter två och fyra timmar. Köttet var färdigt och i sönderfallande status efter 6 timmar men fick stå två timmar till medan jag satte en deg och gjorde en gratäng enligt receptet lite längre ner.
Jag serverade med endast en skål pärltomater, funkar bäst med något enkelt med ren smak, t ex sallad utan dressing, eftersom både köttet och gratängen har väldigt mycket god smak.
Så här såg det ut i grytan när den kom ur ugnen:
Höj temp på ugnen till 175°
1 kg grovt strimlad mandelpotatis
ca 250 gr finstrimlad persiljerot
ca 250 gr finstrimlad jordärtskocka
Lite smör
Ca 2 dl grädde
Ca 3 dl mjölk
Riven parmesan
Smöra en form och lägg i de strimlade rotsakerna
Häll på grädde och mjölk
Klicka på några små bitar smör lite här och där
In i ugn ca 30-40 minuter
Lägg på riven parmesan och ställ in 10-15 minuter till
Färdig tallrik, inte så färgrik och vacker men oj vilka smaker! Gratängen passade perfekt till!
Tror att köttet också kan blir väldigt gott i en sub med t ex isbergs- eller romansallad, rå lök, tomat och dijonnaise.
Majssoppa - Överraskande god nyårsförrätt
Fick "order" att göra förrätten till nyårsmiddagen hemma hos goda vänner. Fick lite panik eftersom jag precis hade känt att det var väldigt skönt att slippa planera, handla och laga mat... Ville hitta på något som var enkelt att tillaga men ändå gott, och inte svindyrt (efter en ganska dyr jul...)
Kom på att det kanske skulle vara gott med en mjuk, lite söt majssoppa med något salt tillbehör och sökte runt lite på nätet efter recept att inspireras av.
Så här blev min version, som förrätt till ca 15 pers (ca 2 dl soppa/person). Som vanligt inget exakt recept.
Jag använde mig av Findus färskfrysta masjkorn vilket gav lite för lite sötma. Kan rekommendera att man istället tar den lite sötare konserverade majsen, åtminstone till hälften. Jag sockrade faktiskt soppan en aning för att majssmaken skulle framträda lite mer. Dessutom lagade jag den dagen före och den vann mycket på att stå över nattten så att smakerna utvecklades ytterligare.
Jag serverade med prosciutto-chips, hemgjord tryffelmajonnäs och vitlöksbröd. Blir nog väldigt gott med smördegsstänger med parmesanost också.
Lite smör
3 finhackade schallottenlökar (ca 1,5-2 dl)
1,5 l grönsaksbuljong (hemgjord, "gelé-varianten" eller tärning)
ca 0,5 liter vatten
Ca 1,5 kg majskorn
Två vitlöksklyftor
3 dl grädde
Bryn lök i smör i stekgryta
Häll på buljong och låt koka upp
Häll i majs, pressa i vitlök och låt koka ca 10-15 minuter
Häll i grädden och låt koka en stund till
Smaka av med ev mer salt (och ev socker)
Mixa ihop i mixer eller med mixerstav.
Om man vill ha soppan alldeles slät silar man den. Jag silade inte, gillar lite "tugg".
Prosciutto-chipsen:
Sätt ugnen på 200°
Lägg upp Prosciutto-skivor på plåt med bakplåtspapper. Jag veckade dem lite snyggt.
Låt stå i ugnen ca 15 minuter, sista minuterna med ugnsluckan på glänt. De kan med fördel ligga kvar i eftervärmen med luckan på glänt. Mina låg hela natten.
Värm upp soppan och servera ca 2 dl per portion, dekorera med prosciutto-chipset.
Den här soppan kan jag tänka mig att göra som vardagssoppa också, kanske med lite räkor eller tärnad skinka i. Och en god sallad till.
Kom på att det kanske skulle vara gott med en mjuk, lite söt majssoppa med något salt tillbehör och sökte runt lite på nätet efter recept att inspireras av.
Så här blev min version, som förrätt till ca 15 pers (ca 2 dl soppa/person). Som vanligt inget exakt recept.
Jag använde mig av Findus färskfrysta masjkorn vilket gav lite för lite sötma. Kan rekommendera att man istället tar den lite sötare konserverade majsen, åtminstone till hälften. Jag sockrade faktiskt soppan en aning för att majssmaken skulle framträda lite mer. Dessutom lagade jag den dagen före och den vann mycket på att stå över nattten så att smakerna utvecklades ytterligare.
Jag serverade med prosciutto-chips, hemgjord tryffelmajonnäs och vitlöksbröd. Blir nog väldigt gott med smördegsstänger med parmesanost också.
Lite smör
3 finhackade schallottenlökar (ca 1,5-2 dl)
1,5 l grönsaksbuljong (hemgjord, "gelé-varianten" eller tärning)
ca 0,5 liter vatten
Ca 1,5 kg majskorn
Två vitlöksklyftor
3 dl grädde
Bryn lök i smör i stekgryta
Häll på buljong och låt koka upp
Häll i majs, pressa i vitlök och låt koka ca 10-15 minuter
Häll i grädden och låt koka en stund till
Smaka av med ev mer salt (och ev socker)
Mixa ihop i mixer eller med mixerstav.
Om man vill ha soppan alldeles slät silar man den. Jag silade inte, gillar lite "tugg".
Prosciutto-chipsen:
Sätt ugnen på 200°
Lägg upp Prosciutto-skivor på plåt med bakplåtspapper. Jag veckade dem lite snyggt.
Låt stå i ugnen ca 15 minuter, sista minuterna med ugnsluckan på glänt. De kan med fördel ligga kvar i eftervärmen med luckan på glänt. Mina låg hela natten.
Värm upp soppan och servera ca 2 dl per portion, dekorera med prosciutto-chipset.
Den här soppan kan jag tänka mig att göra som vardagssoppa också, kanske med lite räkor eller tärnad skinka i. Och en god sallad till.
Choucroute japonnaise
Låter som en mycket underlig kombination men jag lovar att det fungerar!
Tanken slog mig en kväll i bilen på väg hem från jobbet. Var sugen på surkålsgryta och fick helt plötsligt för mig att det skulle vara gott med teriyakisås i också. Surkål och små nürnberg grillwürst hade jag hemma, svängde inom butiken och plockade en bit varmrökt sidfläsk.
Surkålen hade jag kokt med lite buljong tidigare och fryst in, brukar göra så med en hel burk ibland, blir 3-4 rejäla middagar av det beroende på tillbehör.
Tärnade fläsket, finhackade en gul lök.
Fräste upp detta i lite smör och lade i korvarna också så att de fick lite färg. Slängde sedan på surkålen och hällde på en skvätt teriyakisås (brukar ta Santa Marias, den är god tycker jag). Kryddade med wasabi-sesamkryddan (Santa Marias More-serie).
Rörde runt tills det var varmt och serverade mig sedan en rejäl tallrik. Det var gott! Den lite söta teriyakisåsen fungerade jättebra till surkålens syra och det rökta sidfläsket.
God middag ikväll
Ikväll blev det en riktigt god middag. Inga komplicerade grejer men mycket goda smaker.
En två-rätters men ingen dedikerad förrätt varmrätt utan två små huvudrätter.
En hemskrapad råbiff med äggula, rödbetor, kapris och rödlök. Och en Steak Sandwich på levainbrödskiva, massor av karamelliserad gul lök, karljohanssvamp och snabbt stekt och skivad fransyska.
Jo det var faktiskt fransyska, mörad sådan, både till råbiffen och sandwichen. Hade egentligen tänkt göra nån gryta så det var därför jag köpte fransyskan. Men jag blev sugen på ovanstående istället och chansade på att det skulle funka.
Till råbiffen fungerade det alldeles utmärkt. Köttet skrapades loss från senorna och blev mört, mjukt och smakrikt. Dock var det lite för segt för att vara perfekt till sandwichen, men smaken var det inget fel på.
Och så här såg det ut:
Godisnytt
Marknaden översvämmas av choklad-lakritskombinationen och jag är mycket förtjust! Gillar både söt- och salt lakrits tillsammans med choklad.
Här två godisfavoriter.
Den första är Polly Rocks, en Limited edition men jag hoppas att den blir kvar ett tag. Är inte förtjust i de vanliga Polly-varianterna men denna är riktigt god. Den med chokladsmak är väl inget speciellt men både citron och lakrits är jättegoda. En av var in i munnen samtidigt är inte fel alls.
Andra godisnyheten är Yankiebar med lakritssmak. Förvånansvärt god! Finns (tack och lov) inte på så många ställen, inte än i alla fall.
Pikantsnacks (publicerat recept minsann :-)
För att göra det enkelt lägger jag fotona från boken här. Hoppas det går att läsa, annars får jag skriva receptet istället.
Först vilken bok receptet publicerades i. Jag var en av 100 utvalda som fick sina recept med i den. Kul :-)
Sedan kommer en bild på uppslaget med bild.
Och till sist själva receptet:
Cole slaw
Inga exakta mängder och mått i detta recept, man får smaka sig fram till rätt balans med sötma, senap, majonnäs osv.
Finstrimlad Vitkål (såklart)
Rivna morötter
Dressingen:
Någon syrad mjölkprodukt. Fungerar med fettsnål variant men det blir godast med 10-12% fett. Gräddfil godast med det fungerar bra med yoghurt också.
Majonnäs, börja med 1/10 av mängden gräddfil el youghurt, ta mer om ni vill.
Liten klick dijonsenap, liten klick vanlig söt korvsenap. Korvsenapen kan uteslutas, man kan ta lite mer dijon och lite mer socker istället om man vill.
Socker som sagt, gärna råsocker. Ljus muscovadosocker funkar också men ta då hälften vanligt socker. Handlar om nån tesked här bara.
Salt och svartpeppar efter smak.
Rör ihop dressingen och vänd först i morötterna och rör om, sedan i med vitkålen och rör om.
Gott till grillat såklart :-)
Whiskyrökiga musslor
1 nät blåmusslor
2 schalottenlökar, finhackade
lite smör
ca 7,5 dl fiskbuljong (eller hälften grönsaksbuljong)
en tsk sambal badjak
ca 100 gr chèvre eller fetaost
en ganska stor skvätt whisky, gärna rökig.
Smält smör i en stor kastrull, och fräs upp löken tills den är genomskinlig
Lägg i sambal och häll på buljongen.
lägg i osten och låt smälta
Häll på whiskyn
Lägg i musslorna och låt koka några minuter, rör om ett par gånger, koka lite till. Sedan klart att mumsa med gott bröd till :-)
Blir det spad över är det utmärkt som bas för en soppa. Koka upp, lägg i lite goda grönsaker och kuber av t ex lax och/eller annan god fisk. Eller så reder man fonden och har som sås till någon god fisk.
2 schalottenlökar, finhackade
lite smör
ca 7,5 dl fiskbuljong (eller hälften grönsaksbuljong)
en tsk sambal badjak
ca 100 gr chèvre eller fetaost
en ganska stor skvätt whisky, gärna rökig.
Smält smör i en stor kastrull, och fräs upp löken tills den är genomskinlig
Lägg i sambal och häll på buljongen.
lägg i osten och låt smälta
Häll på whiskyn
Lägg i musslorna och låt koka några minuter, rör om ett par gånger, koka lite till. Sedan klart att mumsa med gott bröd till :-)
Blir det spad över är det utmärkt som bas för en soppa. Koka upp, lägg i lite goda grönsaker och kuber av t ex lax och/eller annan god fisk. Eller så reder man fonden och har som sås till någon god fisk.
Här en bild på slutresultatet:
Portergryta på oxsvans
Testade att göra en portergryta med oxsvans. Tog även med en bit nötbog för säkerhets skull, ifall svansen inte skulle ge tillräckligt mycket kött. Måste säga att det blev ytterst lyckat. Finfin höstmat! Jag serverade med ugnsrostad muskatpumpa och potatis. Just pumpans smak fungerade väldigt bra tillsammans med grytan!
Eftersom jag inte använder recept utan lagar mat på känsla och erfarenhet så är detta ungefärliga mängder.
Recept:
Ca 1 kg oxsvans
Ca 0,5 kg nötbog i tärningar
4 stora morötter
2 stora gula lökar
Ca 0,5 l mörk fond eller buljong
0,5-0,75 l porter
ca 15 vitpepparkorn
2 stjärnanis
ca 1 tsk bruna senapsfrön
Salt
Ev ca 2 dl (förvällda) trattkantareller eller annan svamp
Vetemjöl och vatten till redning
Serveras med t ex ugnsrostad pumpa och potatis, eller andra rotfrukter.
Bryn oxsvans och bog i stekgryta. Salta under stekningen.
Häll på lök och morötter och bryn dem lite också.
Häll över buljong och porter och lägg i kryddorna.
Låt koka tills oxsvansköttet släpper lätt från benen, jag kokade i 2 timmar.
Smaka av och tillsätt mer salt om det behövs.
Red av med vetemjöl utrört i vatten så att skyn såsar till sig lite lagom.
Varsågoda!
Pasta Limone Sardello
Ett nytt recept som jag kom på idag medan jag lite halvseg dagen efter en rockkväll på stan strosade runt på ICA Stop Viggbyholm.
Butiken är en lyx-delikatess-ICA-variant så man kan hitta mycket godsaker där.
Dock hade jag ingen fantasi alls, kunde inte komma på något jag var sugen på. Lax med svampfraichetäcke? Nej laxen var för dyr.
Tryffelpasta? Fanns inte på hyllan. Men däremot fanns det en sorts färsk pasta jag inte sett tidigare, Fettuccine Al Limone.
Smakade lite på det i tanken och tänkte skaldjur.
Så här blev det:
För 2 pers huvudrätt el 4 pers förrätt
1 pkt Pastella Fettuccine Al Limone
1 liten burk sardeller i olja
1 brk creme fraiche (el annan magrare, kokbar gräddprodukt + liten citron som extra syra)
1 liten vitlöksklyfta
1/2 röd chili (testa styrkan, ska inte bli så starkt men med smak av chili)
ca 10 körsbärs- el pärltomater
Svartpeppar
Olivolja med citronsmak (eller lite olivolja + lite rivet citronskal)
4-6 scampi eller andra stora räkor (el motsvarande mängd vanliga färska räkor)
2-4 pilgrimsmusslor (beroende på storlek)
Lite smör att steka i.
Persilja att dekorera med
Förbered:
Mixa ihop fraiche, sardeller, vitlök, svartpeppar och en liten skvätt citronolivolja
Hacka chilin fint
Skär upp musslor och räkor i munsbitar
Skär upp tomaterna i kvartar
Sätt på pastavatten
Sätt på stekpannan på hög värme, lägg i smöret och chilin direkt så smöret tar smak av chilin
Stek musslor och räkor snabbt, ta upp dem och lägg dem åt sidan.
Sänk värmen och häll i fraichemixen och tomaterna, se till så att smöret inte hunnit brännas.
Låt såsen puttra och tomaterna smälta ihop.
Koka under tiden pastan enl anvisningar (3 min)
När pastan är klar, lägg tillbaka musslor o räkor i såsen så att de blir varma.
Lägg upp pasta och häll såsen över. Dekorera med lite hackad persilja.
Servera med vitt vin, torr men med ganska mycket smak.
Budgetvarianten är att göra såsen utan skaldjur, det blir väldigt gott det också!
