Portergryta på oxsvans
Testade att göra en portergryta med oxsvans. Tog även med en bit nötbog för säkerhets skull, ifall svansen inte skulle ge tillräckligt mycket kött. Måste säga att det blev ytterst lyckat. Finfin höstmat! Jag serverade med ugnsrostad muskatpumpa och potatis. Just pumpans smak fungerade väldigt bra tillsammans med grytan!
Eftersom jag inte använder recept utan lagar mat på känsla och erfarenhet så är detta ungefärliga mängder.
Recept:
Ca 1 kg oxsvans
Ca 0,5 kg nötbog i tärningar
4 stora morötter
2 stora gula lökar
Ca 0,5 l mörk fond eller buljong
0,5-0,75 l porter
ca 15 vitpepparkorn
2 stjärnanis
ca 1 tsk bruna senapsfrön
Salt
Ev ca 2 dl (förvällda) trattkantareller eller annan svamp
Vetemjöl och vatten till redning
Serveras med t ex ugnsrostad pumpa och potatis, eller andra rotfrukter.
Bryn oxsvans och bog i stekgryta. Salta under stekningen.
Häll på lök och morötter och bryn dem lite också.
Häll över buljong och porter och lägg i kryddorna.
Låt koka tills oxsvansköttet släpper lätt från benen, jag kokade i 2 timmar.
Smaka av och tillsätt mer salt om det behövs.
Red av med vetemjöl utrört i vatten så att skyn såsar till sig lite lagom.
Varsågoda!
Pasta Limone Sardello
Ett nytt recept som jag kom på idag medan jag lite halvseg dagen efter en rockkväll på stan strosade runt på ICA Stop Viggbyholm.
Butiken är en lyx-delikatess-ICA-variant så man kan hitta mycket godsaker där.
Dock hade jag ingen fantasi alls, kunde inte komma på något jag var sugen på. Lax med svampfraichetäcke? Nej laxen var för dyr.
Tryffelpasta? Fanns inte på hyllan. Men däremot fanns det en sorts färsk pasta jag inte sett tidigare, Fettuccine Al Limone.
Smakade lite på det i tanken och tänkte skaldjur.
Så här blev det:
För 2 pers huvudrätt el 4 pers förrätt
1 pkt Pastella Fettuccine Al Limone
1 liten burk sardeller i olja
1 brk creme fraiche (el annan magrare, kokbar gräddprodukt + liten citron som extra syra)
1 liten vitlöksklyfta
1/2 röd chili (testa styrkan, ska inte bli så starkt men med smak av chili)
ca 10 körsbärs- el pärltomater
Svartpeppar
Olivolja med citronsmak (eller lite olivolja + lite rivet citronskal)
4-6 scampi eller andra stora räkor (el motsvarande mängd vanliga färska räkor)
2-4 pilgrimsmusslor (beroende på storlek)
Lite smör att steka i.
Persilja att dekorera med
Förbered:
Mixa ihop fraiche, sardeller, vitlök, svartpeppar och en liten skvätt citronolivolja
Hacka chilin fint
Skär upp musslor och räkor i munsbitar
Skär upp tomaterna i kvartar
Sätt på pastavatten
Sätt på stekpannan på hög värme, lägg i smöret och chilin direkt så smöret tar smak av chilin
Stek musslor och räkor snabbt, ta upp dem och lägg dem åt sidan.
Sänk värmen och häll i fraichemixen och tomaterna, se till så att smöret inte hunnit brännas.
Låt såsen puttra och tomaterna smälta ihop.
Koka under tiden pastan enl anvisningar (3 min)
När pastan är klar, lägg tillbaka musslor o räkor i såsen så att de blir varma.
Lägg upp pasta och häll såsen över. Dekorera med lite hackad persilja.
Servera med vitt vin, torr men med ganska mycket smak.
Budgetvarianten är att göra såsen utan skaldjur, det blir väldigt gott det också!
Carte d'Or - Chocolate chilli pepper
And now to something completely different - efterrätt!
Choklad med chili är ju supergott så när mitt vänstra öga spanade in denna i frysen på ICA Maxi så tog det inte många sekunder innan den var skannad och lagd i vagnen.
Carte d'or är annars inget favoritmärke även om de har några riktigt goda smaker i sortimentet. Det blir oftast Ben & Jerry, eller hemgjord glass.
Men denna var faktiskt väldigt god. Mycket kraftig smak av mörk choklad och bra sting av chili. Äkta vuxenglass!
Choklad med chili är ju supergott så när mitt vänstra öga spanade in denna i frysen på ICA Maxi så tog det inte många sekunder innan den var skannad och lagd i vagnen.
Carte d'or är annars inget favoritmärke även om de har några riktigt goda smaker i sortimentet. Det blir oftast Ben & Jerry, eller hemgjord glass.
Men denna var faktiskt väldigt god. Mycket kraftig smak av mörk choklad och bra sting av chili. Äkta vuxenglass!
ICA Asia Sweet Mangosås
Hittade denna sås halvt gömd på ICA Maxi i Solna. Den kostade inte skjortan så det vara bara att köpa på chans.
Blev mycket glatt överraskad. Fin och fräsch mangosmak och lagom chilisting.
Den är god som glaze, antingen ensam eller blandat med andra såser och kryddor. God som kall sås till kött antingen ren eller blandat med t ex yoghurt.
Jag har redan köpt en extra flaska som backup fast jag har halva första flaskan kvar. Vill ju inte riskera att stå utan. :-)
Blev mycket glatt överraskad. Fin och fräsch mangosmak och lagom chilisting.
Den är god som glaze, antingen ensam eller blandat med andra såser och kryddor. God som kall sås till kött antingen ren eller blandat med t ex yoghurt.
Jag har redan köpt en extra flaska som backup fast jag har halva första flaskan kvar. Vill ju inte riskera att stå utan. :-)
Santa Marias More och Kryddkvarnar
Förr var kryddblandningar inte mycket att hänga i julgranen. Möjligen funkade Citronpeppar men den förstörde mina stekpannor, det var ju inte gott att krydda efteråt utan det ska kryddas under stekningen. Citronpepparn bränner fast jättebra i stekpannorna...
Nu har det dock kommit mycket goda blandningar på marknaden, även lite lyxigare varianter.
Santa Marias kryddkvarnskryddor var jag skeptisk till i början. Måste tacka min syster och svåger för att de introducerade dessa för mig. (Svågern speciellt är mycket snabb med att testa nya produkter.) Det enda jag har att invända mot dessa burkar är att kvarnen är lite för dålig kvalitet. Den håller inte tills all krydda är slut. Och dessutom känns det inte så miljövänligt med en stor extra plastklump som man bara slänger / Återvinner efteråt. Varför inte sälja en lös kvarn i bra material som tillbehör? Som ett erbjudande kanske? Köp tre kryddor och betala endast xy kronor för kvarnarna?
Santa Maria Kryddkvarnar (klicka i listan nertill för att välja sort)
Santa Maria har inte bara lyckats med smakerna i sin serie More, även burkdesignen är snygg, enkel och stilren. Ligger i tiden.
Santa Maria More
Favoriterna här är Orange Pepper som framför allt passar till ox- och fläskött, Wasabi & Sesame som är oslagbar på lax men även alldeles underbar på friterade rotfruktsstrimlor.
Jag har testat fler sorter och alla är goda.
Nu har det dock kommit mycket goda blandningar på marknaden, även lite lyxigare varianter.
Santa Marias kryddkvarnskryddor var jag skeptisk till i början. Måste tacka min syster och svåger för att de introducerade dessa för mig. (Svågern speciellt är mycket snabb med att testa nya produkter.) Det enda jag har att invända mot dessa burkar är att kvarnen är lite för dålig kvalitet. Den håller inte tills all krydda är slut. Och dessutom känns det inte så miljövänligt med en stor extra plastklump som man bara slänger / Återvinner efteråt. Varför inte sälja en lös kvarn i bra material som tillbehör? Som ett erbjudande kanske? Köp tre kryddor och betala endast xy kronor för kvarnarna?
Santa Maria Kryddkvarnar (klicka i listan nertill för att välja sort)
Santa Maria har inte bara lyckats med smakerna i sin serie More, även burkdesignen är snygg, enkel och stilren. Ligger i tiden.
Santa Maria More
Favoriterna här är Orange Pepper som framför allt passar till ox- och fläskött, Wasabi & Sesame som är oslagbar på lax men även alldeles underbar på friterade rotfruktsstrimlor.
Jag har testat fler sorter och alla är goda.
Sweet Baby Ray's Honey Chipotle barbecue sauce
Jag har ständigt fler olika barbequesåser hemma och köper gärna nya sorter när de dyker upp.
Sweet Baby Ray's såser har jag testat tidigare och gillar dem mycket. De är lagom söta och rökiga för min smak. I år hittade jag en ny variant: Honey Chipotle. Den blev genast en favorit!
Sweet Baby Ray's
Först tyckte jag den var lite dyr men kikade lite närmare på jämförpriset per kilo. Döm om min förvåning när det var lägre än alla de andra sorterna på hyllan! I alla fall de som är goda. Man blir lite lurad av att flaskan är större än andra sorter. För mig är det bara bra, jag konsumerar barbequesås året runt.
Sweet Baby Ray's såser har jag testat tidigare och gillar dem mycket. De är lagom söta och rökiga för min smak. I år hittade jag en ny variant: Honey Chipotle. Den blev genast en favorit!
Sweet Baby Ray's
Först tyckte jag den var lite dyr men kikade lite närmare på jämförpriset per kilo. Döm om min förvåning när det var lägre än alla de andra sorterna på hyllan! I alla fall de som är goda. Man blir lite lurad av att flaskan är större än andra sorter. För mig är det bara bra, jag konsumerar barbequesås året runt.
Pineapple Chipotle Chutney
Detta är en gammal favorit, har nog funnits på marknaden några år redan, men den håller i längden.
Den ingår i Jonas Borsséns serie av såser för Rydbergs. Jag har testat flera av dessa och alla har varit goda men denna står ut från de andra.
Jag använder den som glaze när jag grillar, antingen bara den eller så blandar jag den med diverse andra såser och kryddor.
Förresten, det där med glaze. Enligt "de som vet" ska man ju bara smeta på glaze mot slutet av grillningen. Och det kan väl stämma om man kör högtempgrillning, kort tid på skivat kött. Dock grillar jag ofta längre tid, sk indirekt grillning, och då kan man smeta på glaze under hela grilltiden och får en härligt sötstark yta på köttet.
Tillbaka till chutneyn. Blanda den med yoghurt, fraiche eller gräddfil till kall sås. Eller servera den direkt ur flaskan som den är. Smakar gott till det mesta grillade och stekta kött, fågel och fisk.
Den ingår i Jonas Borsséns serie av såser för Rydbergs. Jag har testat flera av dessa och alla har varit goda men denna står ut från de andra.
Jag använder den som glaze när jag grillar, antingen bara den eller så blandar jag den med diverse andra såser och kryddor.
Förresten, det där med glaze. Enligt "de som vet" ska man ju bara smeta på glaze mot slutet av grillningen. Och det kan väl stämma om man kör högtempgrillning, kort tid på skivat kött. Dock grillar jag ofta längre tid, sk indirekt grillning, och då kan man smeta på glaze under hela grilltiden och får en härligt sötstark yta på köttet.
Tillbaka till chutneyn. Blanda den med yoghurt, fraiche eller gräddfil till kall sås. Eller servera den direkt ur flaskan som den är. Smakar gott till det mesta grillade och stekta kött, fågel och fisk.
Santa Maria: bbqrub Kaffir & Ginger
Så var det grillsäsong igen!
Det är alltid lika spännande att se vilka nya produkter för grillat som släpps under senvåren. För det mesta är det väl inte så mycket spännande man hittar men ofta kan de kan användas som grund för egna kryddblandningar, glazer och bbq-såser.
I år har Santa Maria kommit ut med färdiga rubmixer (rub = torr kryddblandning som man gnuggar in i köttet lagom länge innan grillningen). Den som jag tyckte verkade mest spännande var Kaffir & Ginger men köpte även Herbs.
Kaffir & Ginger har jag testat på lax och kyckling. Det blev väldigt gott och behövs inte kryddas mer utöver detta, möjligen en gnutta salt.
Herbs testade jag på fläskkarré-skivor tillsammans med ICAS flytande honung med citron som jag ringlade på varje skiva innan ruben gnuggades in.
Chili-varianten har jag inte testa än, jag har flera goda chiliblandningar hemma redan. Kommer väl ändå att testa den framöver, den innehåller rökt paprika och det låter intressant.
Det är alltid lika spännande att se vilka nya produkter för grillat som släpps under senvåren. För det mesta är det väl inte så mycket spännande man hittar men ofta kan de kan användas som grund för egna kryddblandningar, glazer och bbq-såser.
I år har Santa Maria kommit ut med färdiga rubmixer (rub = torr kryddblandning som man gnuggar in i köttet lagom länge innan grillningen). Den som jag tyckte verkade mest spännande var Kaffir & Ginger men köpte även Herbs.
Kaffir & Ginger har jag testat på lax och kyckling. Det blev väldigt gott och behövs inte kryddas mer utöver detta, möjligen en gnutta salt.
Herbs testade jag på fläskkarré-skivor tillsammans med ICAS flytande honung med citron som jag ringlade på varje skiva innan ruben gnuggades in.
Chili-varianten har jag inte testa än, jag har flera goda chiliblandningar hemma redan. Kommer väl ändå att testa den framöver, den innehåller rökt paprika och det låter intressant.
Milko - Crème Fraiche med svamp & cognac
Alltid spännande med smaksatta fraicher. Det har kommit en del ganska goda de senaste åren men är inget jag sprungit benen av mig efter. Tidigare i år hittade jag dock denna fraiche som verkligen föll mig i smaken. Det är Milko som presenterar tre Extra fin Crème Fraiche i tre smaker: Fetaost & Soltorkade tomater (har jag ännu inte smakat), Senap, Schalottenlök och vitt vin och så min absoluta favorit: Svamp & Cognac.
Senapsvarianten har jag testat i ett laxrecept:
Lägg en laxfilé av önskad storlek i en ugnsfast form.
Täck laxen med fraichen.
In i ugnen tills laxen är färdig.
Det blev gott men samma recept med Svamp & Cognacs-varianten slog denna med hästlängder!! Mycket, mycket gott blev det!
Har även haft svampfraichen som kall sås till grillat, fungerar alldeles utmärkt.
Kort sagt: en mycket god fraichen som passar till allt där svamp passar. Den har precis lagom mycket svampsmak. Cognacssmaken är inte stark men man känner aromen.
Fraichen är inte billig, ca 16-18 kr för en burk på 2dl, men det är så god att den är prisvärd ändå. Vill man snåla lite, t ex om man ska bjuda lax på många, så kan man steka lite champinjoner eller annan svamp och blanda i detta och lite vanlig grädde av önskad fetthalt i fraichen. Lite brynt lök passar också bra till detta.
Senapsvarianten har jag testat i ett laxrecept:
Lägg en laxfilé av önskad storlek i en ugnsfast form.
Täck laxen med fraichen.
In i ugnen tills laxen är färdig.
Det blev gott men samma recept med Svamp & Cognacs-varianten slog denna med hästlängder!! Mycket, mycket gott blev det!
Har även haft svampfraichen som kall sås till grillat, fungerar alldeles utmärkt.
Kort sagt: en mycket god fraichen som passar till allt där svamp passar. Den har precis lagom mycket svampsmak. Cognacssmaken är inte stark men man känner aromen.
Fraichen är inte billig, ca 16-18 kr för en burk på 2dl, men det är så god att den är prisvärd ändå. Vill man snåla lite, t ex om man ska bjuda lax på många, så kan man steka lite champinjoner eller annan svamp och blanda i detta och lite vanlig grädde av önskad fetthalt i fraichen. Lite brynt lök passar också bra till detta.
Senapsvarianten har jag testat i ett laxrecept:
Lägg en laxfilé av önskad storlek i en ugnsfast form.
Täck laxen med fraichen.
In i ugnen tills laxen är färdig.
Det blev gott men samma recept med Svamp & Cognacs-varianten slog denna med hästlängder!! Mycket, mycket gott blev det!
Har även haft svampfraichen som kall sås till grillat, fungerar alldeles utmärkt.
Kort sagt: en mycket god fraichen som passar till allt där svamp passar. Den har precis lagom mycket svampsmak. Cognacssmaken är inte stark men man känner aromen.
Fraichen är inte billig, ca 16-18 kr för en burk på 2dl, men det är så god att den är prisvärd ändå. Vill man snåla lite, t ex om man ska bjuda lax på många, så kan man steka lite champinjoner eller annan svamp och blanda i detta och lite vanlig grädde av önskad fetthalt i fraichen. Lite brynt lök passar också bra till detta.
Senapsvarianten har jag testat i ett laxrecept:
Lägg en laxfilé av önskad storlek i en ugnsfast form.
Täck laxen med fraichen.
In i ugnen tills laxen är färdig.
Det blev gott men samma recept med Svamp & Cognacs-varianten slog denna med hästlängder!! Mycket, mycket gott blev det!
Har även haft svampfraichen som kall sås till grillat, fungerar alldeles utmärkt.
Kort sagt: en mycket god fraichen som passar till allt där svamp passar. Den har precis lagom mycket svampsmak. Cognacssmaken är inte stark men man känner aromen.
Fraichen är inte billig, ca 16-18 kr för en burk på 2dl, men det är så god att den är prisvärd ändå. Vill man snåla lite, t ex om man ska bjuda lax på många, så kan man steka lite champinjoner eller annan svamp och blanda i detta och lite vanlig grädde av önskad fetthalt i fraichen. Lite brynt lök passar också bra till detta.
